http://suining.lvyou114.com 2008-08-18 感谢会员 kekouxiaochi 提供该信息
烹饪方法:
1.将鱼治净,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌。
2.炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起。锅内留油75克,放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中。
3.原锅置旺火上,用湿淀粉勾芡,淋醋,撒葱花,浇在鱼身上即成。
特点:颜色红亮,肉质细嫩,滋味鲜浓,微带甜酸。